““鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。” ”
食材明细
【四川】鱼香茄子的做法步骤
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1茄子切成长条。
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用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
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猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
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茄子挤出水后用生粉抓匀。
5
姜切片，葱姜切末。
6
锅里放油，倒入茄子煎熟。
7
刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
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把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
9
把郫县豆瓣酱炒匀。
10
倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
11
鱼香口味的茄子就做好了。
使用的厨具：炒锅
