““北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里，守岁的时候，妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子，过了半夜就开始煮了吃了。现在的大家庭能在一起过新年守岁的不多了。而且年三十儿吃得也丰盛，运动也少，所以半夜再吃一顿也着实消化不了。慢慢的，这半夜的饺子就挪到了初一白天来吃了。今天我家中午吃的最经典猪肉韭菜饺子。猪肉放点调料、打入清水，调成糊糊状；韭菜太嫩了，虽然味道不及春天的足，也因为春节价格涨了不少，怀着感恩的心，能吃到已然是种幸福！” ”
食材明细
【北京】猪肉韭菜水饺的做法步骤
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1提前将面团揉出来，冬天天冷，可用温水和面，揉好后盖盖饧着，中途可再揉一次，更加滋润；饺子面团宜柔软，水量一般是面粉量的65%左右，加点盐面皮不易破
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肉馅随喜好选择肥瘦比例的，倒酱油、生抽、盐先调匀，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋润；肉馅中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入，顺时针搅拌，更利于肉分子吸足水
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肉馅呈稠糊糊状
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韭菜洗净甩掉叶间多余的水
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切碎，入肉馅中
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包之前再混合均匀，口感更鲜嫩，汁水更多
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饧好的面团放在案板上，搓揉成长条，或切或揪成大小相等的剂子
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擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，取适量馅放在中间，按自己喜欢的手法，或包或挤，成饺子
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锅中的水开后，取适量的饺子入锅，用大勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底或者粘连，待水开后，点凉水，反复两三次，直到饺子胀得鼓鼓的，全部浮在水面就可以捞出来了
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吃时蘸着腊八醋，好香！吃完再来一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，好滋润
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鲜嫩多汁
面团要柔软，包饺子才不费力；肉馅中分次打入水，肉嫩汤汁多；煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动，防止沉底和粘连吃时可就着腊八醋、辣椒油，更添风味。 -使用的厨具：煮锅
