““一直不懂为什么这道好吃的要叫“肉夹馍”,而不是“馍夹肉”。山西的肉夹馍全国闻名,但是我一次都还没去过山西呢。所以这正宗的肉夹馍我始终也没吃过。但是发面饼咱家经常做,这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之,不就是有肉有馍吗?馍,地方叫法不同,有指饼,有指馒头。不管哪样,都是面食吧,而且还是发面的。所以我今天就来个山寨版的肉夹馍,吃起来也是挺带劲的!” ”
食材明细
【北京】肉夹馍的做法步骤
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1先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
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发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条3
分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子4
剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成5
饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅6
翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了7
来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵8
肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁9
青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段10
全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽11
拌匀12
取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态13
用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧14
好香
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;夹肉可以随自己的口味来调整;烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。 -使用的厨具:平底锅