岐山臊子面

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  先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。

2

将五花肉肥廋分开切小丁。

3

锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。

4

放入五花瘦肉，慢慢煸炒。

5

待肉炒出水分后，放入料酒。

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放入葱段、姜片、桂皮、大料。

7

加入五香粉1小勺，一点生抽。

8

加入比平时炒菜多2-3倍的盐。

9

加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。

10

.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）

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准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。

12

面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。

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搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。

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揉成团，盖盖醒30分钟。

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反复将面团揉光滑。

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将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。

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折叠。

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切成细一点的面条，抖散即可。

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准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。

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将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。

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锅里放少许油，煸炒胡萝卜。

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放入豆腐丁，炒至微黄。

23

放入木耳。

24

加入花椒粉，一点生抽。

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最后加一点盐调味。

26

凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。

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加入开水烧滚后，加盐。

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放入素臊子。

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放入适量肉臊子。

30

撒一些蛋皮。

31

关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。