“““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩,味道浓郁非常好。在制作这道菜时,过去一般是不放葱丝的,现在为了提升菜的味道,很多徽菜酒楼都放一些葱丝,炒出来的味道确实不错,要比不放葱丝更为好吃一些,因此,我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;” ”
食材明细
【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法步骤
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1浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。
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倒入一半的腐乳汁抓匀。3
放入蛋黄抓匀。4
倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。5
勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。6
倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。7
舀入一茶匙白糖。8
倒入少许水淀粉。9
最后放入少许香油搅匀。10
炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。11
然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。12
把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。
此菜特点;颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中;温馨提示;1、爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。2、芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美,非常不错!供朋友们参考! -使用的厨具:炒锅