““寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”成菜色色金黄，香酥鲜美。有补肾血，滋阴润燥的功效。” ”
食材明细
【徽菜】----寸金肉的做法步骤
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1准备好所有的食材。
2
葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
3
猪里脊肉切大片用刀背拍松。
4
把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。
5
火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
6
鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
7
把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
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卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
9
依次全部做好。
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均匀的滚上蛋液。
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在沾满芝麻。
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油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
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捞出沥油。
14
等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
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捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。
猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
