““在婆婆指点下,我第一次成功腌制了豆腐乳,刚打开盖子,一股香气就扑鼻而来,夹了一块给大家佐粥,“醇香、酥软、细腻、比买的还要好吃……”呵呵,还真都是好评呢!怪不得有人说只要一块腐乳能吃下一大碗饭,超级下饭呢。豆腐乳又称腐乳,是微生物发酵作用后的大豆食品,气香味鲜,质地酥软,入口即化, 有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,是价廉物美的佐餐佳品。 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后, 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,又产生了酵母等物质, 故有增进食欲,促进消化之功效。而且腐乳虽是腌制食品,但其中的亚硝酸盐含量并不高,适量食用对人体还有好处呢不过豆腐乳虽然味美,但是豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高,患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情。” ”
食材明细
自制豆腐乳的做法步骤
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1新鲜豆腐趁热时在每个面都抹上盐,腌制两天后放帘子上晒干
![自制豆腐乳的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/03/2017040314911636195698451954.jpg?x-oss-process=style/p320)
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这是晒好的咸豆腐干![自制豆腐乳的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/03/2017040314911636209158451954.jpg?x-oss-process=style/p320)
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切成小块![自制豆腐乳的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/06/2017050614940361402418451954.jpg?x-oss-process=style/p320)
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准备好豆豉、姜片、蒜、花椒、辣椒![自制豆腐乳的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/06/2017050614940361475788451954.jpg?x-oss-process=style/p320)
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开水中加盐放凉,咸度掌握在生鸡蛋浸在盐水中浮出水面一元硬币大小就差不多了![自制豆腐乳的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/04/03/2017040314911636227658451954.jpg?x-oss-process=style/p320)
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切小块的咸豆腐干放入玻璃瓶或陶瓷罐中,放入豆豉和姜、蒜、花椒、辣椒,倒入盐水,盖盖密封,置于阴凉通风处保存,保质期1年左右。![自制豆腐乳的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/04/2017050414938879831368451954.jpg?x-oss-process=style/p320)
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大概一、二个月后,等豆腐干在豆豉的作用下变得酥软细腻就可以吃了 ,味道醇香鲜美适口。
所属分类:
自制酱料