#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔

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“明天就是婆婆的生日,给她做一款豪华版甜点吧。第一次做组合甜点,花了一天的时间,好在味道还是非常不错的。我喜欢的ACA烤箱,上色还是非常均匀的,泡芙的颜色美美哒。”

食材明细

樱桃慕斯
巧克力饼干底
泡芙
紫薯乳酪酱

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:1
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    先做樱桃巴伐露:将樱桃巴伐露材料中的蛋黄加入细砂糖拌匀,牛奶加热至沸腾状态后取一半缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:2
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    将蛋黄牛奶倒入到奶锅中继续小火煮,一边煮一边搅拌。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:3
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    蛋黄牛奶煮至浓稠的状态后关火,加入泡软的吉利丁片。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:4
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    樱桃酱用料理机打成泥状,再加入到蛋黄奶糊中。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:5
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    淡奶油打至五分发。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:6
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    将淡奶油和4步的樱桃蛋黄奶糊拌匀。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:7
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    倒入到慕斯模具中,放入冰箱冷藏。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:8
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    接下来做饼干底:黄油加入低粉,可可粉,糖粉用手搓成屑状,加入蛋清,和成一个面团。将面团擀成圆片状,用活底蛋糕模具的底部划出一个圆形。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:9
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    将蛋糕底装入到模具中,面片上用叉子扎孔,静置半个小时。烤箱中层180度烤15分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:10
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    牛奶,鸡蛋,紫薯,软化的奶油奶酪放入料理杯中,打成细腻的糊状。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:11
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    加入玉米淀粉拌匀。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:12
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    将拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的饼干底上。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:13
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    再次放入烤箱中160度热风30分钟左右。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:14
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    最后做泡芙:将黄油和牛奶放入奶锅中小火煮至沸腾。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:15
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    调至最小火,筛入低筋面粉。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:16
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    用木铲翻拌均匀,待面糊温度降下来后,分次加入鸡蛋液。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:17
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    搅拌成不滴落的倒三角状态。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:18
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    将面糊装入裱花袋中,挤在不粘烤盘上。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:19
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    烤箱中层180度,20分钟左右。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:20
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    从底部挤入打发的淡奶油。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:21
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    组装:紫薯塔放在最底层,上面放樱桃巴伐露。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:22
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    樱桃巴伐露四周围一圈泡芙,顶部用奶油,樱桃,泡芙装饰一下。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:23
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    泡芙要现吃现挤奶油,以免泡芙吸潮影响其酥脆的口感。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:24
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    成品。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:25
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    成品。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤:26
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    成品。
  • 使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 高颜值   夏季食谱  

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