#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/05/30/2017053014961519157269088392.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这个味蕾旅行栗子挞参照熊谷裕子的方子,。制作过程比较复杂,但是成品真的能让味蕾惊艳。一口下去,先是满口的黄油杏仁酥挞底的香气,接下来会咬到里面甜糯的栗子肉,还夹杂着淡淡苦味的香缇咖啡奶油香,面上还有少许细沙口感的栗子奶油,最后还有浓烈的巧克力干纳许的味蕾冲击。品尝的过程就像是让味蕾进行了一个短暂的旅行,回味无穷~”

食材明细

法式挞皮
杏仁奶油
香缇咖啡奶油
栗子奶油
巧克力干纳许

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:1
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    制作法式挞底:室温软化的黄油加入糖粉
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:2
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    手抽拌匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:3
    3
    加入香草精和蛋黄,拌匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:4
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    筛入低筋粉
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:5
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    拌匀至无干粉状态
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:6
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    装入保鲜袋,冰箱冷藏1小时
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:7
    7
    制作杏仁奶油:软化的黄油手抽打匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:8
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    加入细砂糖和蛋液,杏仁粉拌匀后冰箱冷藏备用
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:9
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    栗子奶油的制作:栗子酱我是自己煮好板栗用料理机搅打细腻,过筛后加入细砂糖熬制成的,也可以买回来直接用。栗子酱加入黄油拌匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:10
    10
    加入牛奶拌匀至能裱花的状态,牛奶的量可以一点一点加,太稀了后期装饰不好哦
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:11
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    这种状态就好了,放入冰箱冷藏备用
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:12
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    这个时候塔底时间也到了,取出面团,分成5等分,我的模具是学厨的费南雪模,可以做5个,塔底擀成薄片后
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:13
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    模具可以稍稍涂些油,把擀好的塔底放入模具,稍稍调整一下边缘出处
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:14
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    把之前做好的杏仁奶油均匀的涂抹上塔底
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:15
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    ACA语音烤箱上下管180度开始预热
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:16
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    放入烤箱中层180度烤制15分钟即可,取出放凉备用
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:17
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    把栗子切小块放在塔底上
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:18
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    制作香缇咖啡奶油:特浓咖啡粉和细砂糖加入淡奶油内,用打蛋器搅打至出现清晰纹路
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:19
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    把凉了的塔底上抹上香缇咖啡奶油,天气热的话可以放入冰箱冷藏20分钟
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:20
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    取出挤上之前做好的栗子奶油,用蒙布朗嘴一定要选大号的,以免堵孔挤不出,挤好后入冰箱冷藏
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:21
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    制作巧克力干纳许:这个可以提前制作好,因为要裱花状态,得冷藏稍变硬。淡奶油加热至边上冒小泡后,把巧克力币直接放入淡奶油内,5分钟后用手动打蛋器拌匀即可
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:22
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    最后挤上巧克力干纳许,放入树莓和百奇饼干装饰即可
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:23
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    切开,口感真的很棒,有时间我们让味蕾来个旅行吧~
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:24
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    成品
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:25
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    成品
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:26
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    成品
  • 可是第一步制作巧克力干纳许,最后全部做好后即可装饰哦~关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士:1. 烤箱内侧门可以拆卸清洗,很是方便2. 每一步都有语音提示,特别是预热好后,会提示您放入食材3.操作简单,按键较少,不容易搞乱程序4.可以一键操作烘烤模式,对新手来说很简单实用。可以连接wifi,根据自己需求选定已有的食谱,就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。5.烤箱箱体立方型,烘烤热量分布会更加的均匀,食材上色会比以前的烤箱好很多。 -使用的厨具:电烤箱
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