#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕

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  纯奶和玉米油混合，用手抽打至完全融合看不见油点，有点稠

2

逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀，稀糊状，可以很自然地流动

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筛入面粉，用手抽不规则的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊（待用）

4

蛋清里加入少许的盐，分三次加入糖粉，打发蛋白至干性，此时可以先预热烤箱，115/120度

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将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，右手拿着手抽沿着容器内壁向下，然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊，左手逆时针转动容器，右手的动作靠手腕灵活转动完成

6

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式拌匀，如果容器是直角的，最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌，避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀

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蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中，在八分满左右，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出大气泡

8

放入预热好的烤箱下层，上下火120度，75分钟

9

出炉摔几下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣

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完全凉透后脱模了，分割成3片

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芒果、奇异果和草莓分别切粒

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奶油中加入100g糖粉，打发至9分发（可分两份500g打发）

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取一片蛋糕放在裱花台中间，抹上一层奶油，放入适量的水果，中间留出空间放水果

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再抹上一层奶油，基本盖住水果，抹平，第二层也如此操作

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盖第三层蛋糕后，先放厚厚的奶油在上面，然后抹平；再放厚厚的奶油在侧面，抹平整（其实这种状态可以直接装饰了）

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取一圆勺，底部接触蛋糕，从侧面的底部开始向上划，直到整个层面都处理好

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表面画圈处理，从边缘开始，圆勺底部接触蛋糕固定在一个点，转动裱花台，如此操作直到中心位置

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取三颗草莓，分别切成6小块；其余切粒

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切小块的草莓做底部围边

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其余切粒的水果放在表面的中间

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最后散上糖粉即可

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成品图

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