#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包

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  首先制作汤种，将高筋面粉和水称量准确，放在小奶锅中。

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开小火用筷子不断的搅拌以防糊底，当面粉和水成如图所示的糊状即可，室温放凉备用。

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蒸熟的紫薯泥加糖与淡奶油称量准确，放在容器中。

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用勺子碾压均匀，呈顺滑状态即可。

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把面包用料除黄油外，全部用料放在面包机桶内进行揉面。

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当面团揉至可以扯出厚的筋膜时，再加入黄油。

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继续揉面至完全扩展状态，放入容器中进行基础发酵。

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当面团体积为原来的两倍大时，手指蘸面粉中间戳洞不回缩不塌陷即发酵好了。

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紫薯馅和面团均分为九份。

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把面团压成圆形，包入一份紫薯馅。

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收口向下压扁，用刮刀切成如图所示的八个花瓣型，中间不要切通。

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八个花瓣两两相对，将切面朝上形成了漂亮的花朵状，当然也可以做别的图案。

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把所有的面包做好之后放入烤箱中进行二次发酵，这时烤箱是没有开的。

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二次发酵结束后，轻按面包表面可以缓慢的回弹，既为发酵好了，表面刷全蛋液。

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放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烤20分钟。