““北欧国家临近北极圈气候寒冷,冬季时间较长,为了抵御漫长的严寒,因此,那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些。裹油类面包或糕点等便是丹麦等北欧国家的特色,吃起来非常香,但油脂含量也高。比如,丹麦吐司、可颂、牛油蛋糕等,吃起来绝对美味,但不宜多吃。今天用一块面团儿制作两款“丹麦面包”。“丹麦面包”分为若干种,比如,丹麦土司、奶酪可颂、热狗可颂、火腿可颂、葡萄丹麦面包、巧克力可颂、原味可颂和各类水果裹油面包等等,其包含的品种很多甜咸都有,味道都很不错!而今天制作的其中一款面包是不加任何配料的,因此叫做原味丹麦面包,也叫做“可颂”,具体做法如下;” ”
食材明细
丹麦面包的做法步骤
-
1面粉里放入盐拌匀,用酵母水把面粉和成面团。
2
蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟,发酵稍有膨胀便可收起,把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。3
把奶粉和黄油放入面粉里,然后用手抓匀搓碎,呈细微颗粒状即可。4
放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀,用清水把混合好的面粉和成面团。5
面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。6
面团松弛30分钟后取出,把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。7
把切割好的面块儿掺叉混合,用手反复揉匀成光滑的面团,大约需要15分钟。8
揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时,两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。9
把黄油置入加厚保鲜袋里,用擀面杖按压敲打成片。10
然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片,片厚0.8厘米即可。11
把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。12
把冷藏的面团取出用擀面杖擀开,呈方形面片,厚度在0.8厘米即可,把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。13
然后上下左右把黄油严密包裹好,面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压,对角包好后用手把接缝处捏牢即可,然后用擀面杖排列交叉均匀的按压,使之逐渐伸展开。14
在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开,期间可撒适量的少许干面粉,把面皮擀至大约0.5厘米厚时,在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。15
然后把面皮的另一侧也向中心折叠,使其接缝对齐即可。16
再取面皮的中心线向一端折叠整齐,从侧面看呈四层的叠摞状即可,然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟,按此法共反复的操作三或四次即可。17
最后操作完成后把面皮擀开,厚度在0.5厘米即可,用尺子大概衡量一下,面皮的宽度在34-35厘米,长度大约在50-60厘米,用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片,取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。18
把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。19
然后在切口处折叠卷起,卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。20
发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液,在涂抹时建议切口处尽量不要触及。21
涂抹好蛋液,把烤盘置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15-18分钟即可,如烤箱容积小于34升可适当降低火力。22
在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪,然后撒上适量粗砂糖。23
撒好砂糖后,再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干,用手轻轻稍加按实。24
从一端把面皮卷起来,卷的紧一些为好。25
卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。26
把分割好的面卷放入纸杯,或直接放入烤盘也可以,静置发酵1小时。27
发酵完成后涂抹上蛋液,涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。28
置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15分钟即可。29
出炉后的可颂。30
刚出炉后的葡萄丹麦面包。
丹麦面包特点;色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。温馨提示;1、种面制作,可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母,温度控制在28-32度之间,一旦酵母生成便要冷藏保存,使其处在半睡眠状态,使用时取出静置在室温下,令其自然苏醒,且不可加温。如长期不用,还可以冷冻,但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时,然后再取出置入室温环境下,令其自然发酵苏醒。2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母,但要经常性的推陈储新。3、制作北欧面包在裹油时,使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以,这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。4、利用折叠好的面包坯料,可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些,但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐,如中短期不使用,可冷藏亦可冷冻,冷冻的温度最好不要超过零下五度,储存时间十天以内为好。大炒勺的这两款比较粗糙的“丹麦面包”就做好了。入秋以后把它做为下午茶少吃一些还是不错的,吃起来很香,但、这类面包不宜多吃!供朋友们参考! -使用的厨具:电烤箱