““生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包,烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时,摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅,第一次这样搭配,包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好,全家老人都喜欢清爽的口感,吃完了一锅又一锅。 你是不是也想尝试一下呢?” ”
食材明细
瓠子肉馅生煎包的做法步骤
-
1将发酵粉放入三十度左右的温水中化开, 再加入面粉中和面;
2
和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵;3
肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒, 顺着一个方向搅拌上劲;4
瓠子刨成细丝, 注意中间的瓤就不要了;5
加入适量的盐腌制一下;6
将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中;7
再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉;8
顺着刚才方向搅拌上劲, 这样瓠子肉馅就做准备好了;9
面团发酵好后放在案板上滚圆;10
搓成长条后切成大小相同的剂子;11
擀成圆片, 包入准备好的馅料;12
左手托起圆片, 右手拧起边向内折叠直到合拢;13
这样将所有的小包子就包好了;14
烧热锅, 放入少许油, 将小包子放入里面, 注意中间留点间距,微微煎一下再加入适量的水;15
加盖煮上两、三分钟;16
再揭开盖, 小火慢慢煎, 直到水分完全蒸发,壳底煎至金黄即可。17
可以开吃了。
1. 发酵粉用温水划开,更有利于面粉的发酵;2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要, 加入少许的盐腌制一下,入馅时要挤去部分汁,避免肉馅出水; 3 包包子时,左手托起圆面片,右手拧起边向内折叠直到合拢, 这样包子就能形成自然的折;4. 煎小生包时, 要先烧热锅, 放入少许油,先将小生包煎一下再放入水,这样能避免生煎包扒锅。 -使用的厨具:平底锅