什锦辣椒酱

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“辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,竹笋干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃面放上一点点,真是极大的享受”

食材明细

主料
辅料

什锦辣椒酱的做法步骤

  • 什锦辣椒酱的做法步骤:1
    1
    把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:2
    2
    把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:3
    3
    烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:4
    4
    加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:5
    5
    加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:6
    6
    油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:7
    7
    把蒜米放进锅里小火炸2分钟
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:8
    8
    加入姜末小火炸2分钟
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:9
    9
    加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:10
    10
    放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:11
    11
    加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:12
    12
    翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:13
    13
    起锅前放入芝麻油
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:14
    14
    再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:15
    15
    用罐子装起来密封保存
  • 什锦辣椒酱的做法步骤:16
    16
    早上吃面条来上一点,拌匀了,鲜香甜辣,还带一点点麻,忍不住会来第二碗
  • 1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒2.切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触3.郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱 -使用的厨具:不粘锅
    所属分类: 家常菜   自制酱料   夏季食谱  

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