麻辣鲜香的锅仔

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  将鸡架洗净，烧一锅清水。水烧沸后放入花椒，大料，香叶，树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉，将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍，再用手掰成小块装盘待用.鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。

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熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片，刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用。

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将鲜虾去掉胡须，从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开，把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。

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接下来把姜切丁，蒜切末，葱切丝，泡椒切块儿，藕切片，香菇如果很大的话可以切一刀，如果不大就不用切啦。

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把所有准备好的东东摆好待用喽

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准备好了后，在炒锅中烧热一层底油，将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃，一会儿还可以再用，但是要先捞出，以免吃的时候麻烦。

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接下来要炒酱喽。将花椒捞出后放入姜和蒜，把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱，放入准备好的酱油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺鸡汤，炒几下。

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放入鸡架，鲜虾，香菇，藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。

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将所有的配料翻炒几下，大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。

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咕嘟的时候，我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油，等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出，这回弃之。

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麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面，这样就好啦。

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香喷喷的锅仔做好啦，趁热吃吧。