枣泥戚风蛋糕

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  1

  准备好食材；

2

先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；

3

放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；

4

将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；

5

制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；

6

蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；

7

加入植物油搅拌至乳化；

8

加入枣泥搅拌均匀；

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加入牛奶搅拌均匀；

10

筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；

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最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；

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蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；

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打至显纹路时加入10克的白砂糖；

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打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；

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最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；

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用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；

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将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；

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用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；

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将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；

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用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；

21

放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；

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出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；

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成品图

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成品图

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成品图