不失败的戚风蛋糕

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  我们以8寸为例，称量8寸所需要的所有材料，如图

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蛋黄液里不能有油有水，倒入纯牛奶，玉米油，包裹住蛋黄，防止蛋黄裸露时间长了会干皮！放置一边备用

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称量蛋白，玉米淀粉跟砂糖，我们开始打发蛋白，蛋白盆里干净无水无油，分蛋时一定不要把蛋黄漏到蛋白里，这样就打发不了了！用电动打蛋器搅打蛋白，砂糖要分3次放，不要一次倒入砂糖

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先用电动打蛋器打发蛋白，打到粗泡，先不放砂糖，打到如图状态

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放入砂糖开始开2档打发，蛋白霜开始变得细腻，打到如图那样，大概2分钟

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再次放入砂糖，开1档打发，蛋白越来越细腻光滑

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最后一次放入砂糖根玉米淀粉，低速继续打发，这时候蛋白霜会有阻力，打蛋器会慢慢变重，会有种搅打上劲的感觉

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打发到提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜有个小尖钩，如图这就是打发好的蛋白霜

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蛋白霜打发好以后，静置两三分钟备用

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这个时候我们先来预热烤箱，160度上下火

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趁静置蛋白霜时间我们开始处理蛋黄糊，筛入低筋面粉，开始乳化作用

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用手动打蛋器搅打均匀，无面粉颗粒备用

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蛋黄糊搅拌到细腻顺滑，没有干粉颗粒，能画出8字型，如图

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静置好的蛋白霜，用打蛋头挖起一块检查是否成功，表面跟里面的气泡是均匀，没有消泡，就是稳定的蛋白霜

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取3分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，用橡皮刮刀用翻拌的方法搅拌均匀面糊

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再取三分之一的蛋白霜放进面糊里继续用翻拌的手法搅拌均匀

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最后把剩下的蛋白霜全倒进面糊，继续翻拌均匀

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搅拌好的面糊就是图上的样子，这时候准备模具8寸戚风蛋糕模具一个

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把面糊倒入模具中，抹平表面

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从高处往下摔一下模具，为的是震掉表面的气泡！

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送入烤箱，中下层，160度，35到40分钟

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我烤了40分钟，蛋糕才熟了，每家烤箱的脾气不同，所以这里再交大家一个判断蛋糕是否烤好的方法，烤到35分钟时候，打开烤箱门用一根牙签插进去，拔出来没有带出面糊就是熟了。图上是35分钟时拍的，我试了下没有烤熟就再烤了5分钟

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烤好的戚风蛋糕拿出后，从高处往下摔一下，震掉空气，倒扣在烤架上晾凉

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晾凉的戚风蛋糕一拿开模具就掉了，比较容易脱模，这就可以直接吃，或者开始装饰了

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以装饰戚风蛋糕为例，把戚风蛋糕分成均匀的5片

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打发淡奶油，抹面装饰水果如图

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在水果上挤上淡奶油，盖上一片戚风蛋糕片，在抹面放水果......

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装饰香草，鲜花，各种水果，发挥自己的想象力

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一款小清新的水果蛋糕就做好了

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戚风蛋糕本身口感就特别好，烤好了就可以直接吃的，不喜欢太多奶油，可以不用把蛋糕分成5片，直接在蛋糕坯子上挤一圈玫瑰花，装饰一些糖珠，放上覆盆子果酱也是一款清新自然的蛋糕

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玫瑰花六齿花嘴裱出图上的款式，随意一些

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放上蛋白糖装饰

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再放上抹茶心形马卡隆也是棒棒哒?

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成品图

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成品图