““这个方子可以收藏,成品很绵软,菠萝皮很酥松。 虽然面包机揉面时,水量多的我差点往里加面粉,现在庆幸没加。 成品4个,我的烤盘实际尺寸是27✖️24的,只能放4个。” ”
食材明细
菠萝包的做法步骤
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1主料里面的所有材料,除黄油外,都放进面包机内桶,运行一个20分钟的“和面”程序,然后加入黄油,再运行一个“和面”程序。面包机内桶中醒面1个小时。
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开始做菠萝皮,黄油提前软化好。(切成小块软化的快)3
用打蛋器把黄油打到颜色发白。4
加入白糖。5
搅打到黄油与糖融合。6
分两次加入蛋液。7
搅打完全融合后,再加下一次。8
加入低粉,拿出打蛋器。9
用刮刀把酥皮料拌匀,不要过度搅拌,以免起筋。放冰箱冷藏10分钟。10
个小时后,面团已经醒发到2倍大。11
手上蘸油防粘,取出面团,平均分成四份,再分别团圆,醒发15分钟。12
醒发的这15分钟,也要覆盖保鲜膜防干。13
酥皮料也平均分成4份。14
手上抹油,取一个酥皮料放到手中,按扁。15
覆盖到面团上。16
左手托住面团,右手手指由面团的外围抓向中心,把覆盖在面团上的酥皮带下来。17
覆盖到3/4处,就可以了。18
用刀背按压出网纹。19
都做好后放烤盘上,进烤箱中再次醒发,至面包坯两倍大。20
拿出醒发好的面包胚,刷一层蛋液,烤箱预热180度,上下火。21
烘烤20分钟左右出炉,15分钟时观察烧色,及时覆盖锡纸,以免烤黑。
1、在面包机内桶醒发面团时,内桶上要覆盖保鲜膜,以防面团表面风干,因为面包机盖子上有气孔。2、做好的酥皮料特别软,我放冰箱冷藏了半小时,但是冷藏后的料的硬度和面包胚不统一,一个太硬,一个太软。又用手回温,下次做时稍微冷却一下试试。 -使用的厨具:电烤箱