““上次做过全麦面包，真不错，这次挑战下用汤种的方法做全麦面包，效果很满意，书里说的黑糖蜜，我用了Molasses糖蜜，将撒在包上面的杏仁粒改为花生粒，效果颇好。第一次做汤种面包，只是按照书的孟老师的做法去做，也挺顺利，真是要感谢孟老师。” ”
食材明细
黑糖蜜面包的做法步骤
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1这次使用的糖浆。
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将材料A先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搞成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。将做法1的材料与材料B全部混合，先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。
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加入无盐奶油，再用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团。
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面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。
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这是发好后的。
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将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约10分钟。
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花生炒过退皮，用保鲜袋袋好用啤酒瓶或面棍压碎。
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不适宜太碎，所以没用Blender打。
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将面团整形成长约50厘米的长条形，再编成五环的形状，在表面均匀地刷上蛋白，再粘裹杏仁粒（改为花生粒），进行最后发酵约30分钟。放入已预热的烤箱中，用上火190°C ，下火160°C烘烤约18分钟。
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——15整环形的图，就象做花环的原理差不多，开始卷时不太顺手，做多两个就做得好些了。
1、搅拌面团出现粘黏时，搅面机宜改用慢速操作。2、长条形可根依面团的筋性，渐进式地慢慢搓揉，即可制作出需要的长度。3、不同牌子和不同地方的面粉，吸水性，韧性会有些少差别，在搓面时发觉面团太干和太湿时，可酌情加少少水、牛奶或面粉，但不要偏离方子太远。
所属分类：
烘焙
