西湖醋鱼

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  切下鱼头

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花刀切鱼肉

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切完形状如图

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两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些

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用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉

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鱼头也裹上干淀粉

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油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟

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炸鱼身

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炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落

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炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用

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切碎青红椒

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青红椒下油锅翻炒片刻

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放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）

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酱汁煮沸，青红椒煮熟

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水淀粉勾芡，放入葱

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将酱汁趁热淋在鱼身上

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成品