““中秋快到了,已经开始囤些月饼馅,儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼,我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具,儿子更是嚷嚷着要吃,今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1:3兑的。成品50克月饼,做了24个。饼皮每个16克左右,豆沙34克左右。” ”
食材明细
广式豆沙月饼的做法步骤
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1首先制作枧水:我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。
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将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。3
用打蛋器搅打均匀。4
加入中筋面粉。5
用硅胶刀搅拌均匀。6
然后放入保鲜袋里,室温静置2个小时。7
这个时间将豆沙分成24份,每份34克左右。8
个小时后月饼皮醒面完成,将月饼皮也平均分成24份。9
取一个月饼皮,用手指按成一个碗状。10
放上一个豆沙馅。11
双手同时操作将豆沙馅包严。12
包好后用双手掌心搓圆,放入提前准备好的玉米粉中,裹层玉米粉。13
然后取出来再用双手掌心转圈搓一下,使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。14
放在硅胶垫上用力压一下定型。15
脱模后移入烤盘中。16
打开烤箱进行预热,月饼表面喷水。17
放入预热好的烤箱中进行烘烤,温度为180度,时间为5-6分钟进行月饼定型。18
取出定型好的月饼,表面刷薄薄一层蛋液。19
再放入烤箱继续烤箱15分钟左右,至月饼表皮上色20
月饼上色后取出。21
成品图。22
展示图。23
展示图。
1. 枧水比例是食用碱:水=1:3.2. 蛋液不能刷太厚,影响花纹纹路。3. 月饼不宜烘烤时间过长,过长月饼容易塌,因为豆沙馅是熟的,所以只要饼皮烤熟就可以。4. 玉米淀粉不能沾太多,薄薄一层就可以。-使用的厨具:电烤箱