““秋天收获的季节，前两天看见早市红彤彤的辣椒，忍不住买了点回来做了点剁椒，要腌制一段时间发酵过就可以食用了，现在眼前就浮现一大波剁椒美食，剁椒蒸鱼头，剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡翅，剁椒土豆片，剁椒娃娃菜......想想都流口水了” ”
食材明细
自制剁椒的做法步骤
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1新鲜红辣椒清洗干净，控干水分。
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准备200克大蒜去皮，白糖和盐称量好。
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将辣椒去蒂，然后用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。
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全部切好的辣椒碎加入蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。
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搅拌均匀。
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玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内。室温放置2~3天，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
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成品图
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成品图
1、大蒜可以根据自己口味酌情减少，辣椒和盐的比例一般是10：1.2、清洗后的辣椒要控干水分，操作过程中的菜板、容器等要保证无水无油。3、剁椒做好后室温放置2~3天使其发酵，然后再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。 -使用的厨具：其他
所属分类：
自制酱料
