老重庆辣椒油的制作

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“辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,希望你喜欢。”

食材明细

主料
辅料
配料

老重庆辣椒油的制作的做法步骤

  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:1
    1
    微辣的天香辣椒。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:2
    2
    微辣的天香辣椒。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:3
    3
    中辣的朝天辣椒。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:4
    4
    中辣的朝天辣椒。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:5
    5
    特辣的二金条辣椒。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:6
    6
    特辣的二金条辣椒。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:7
    7
    用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:8
    8
    按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:9
    9
    花生炒熟后,搅成粉末。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:10
    10
    将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:11
    11
    老姜、大蒜、大葱洗净,切好拍碎备用。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:12
    12
    香料洗净准备好。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:13
    13
    将炒锅大火烧热,加入菜油、色拉油。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:14
    14
    油熟后关小火,加入香料和花椒,继续烧30分钟。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:15
    15
    关火后放入冰糖,待冰糖融化后,静置3小时。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:16
    16
    捞出油中辅料残渣,将油加热至七成热时,将一半热油缓慢倒入辣椒面中,并不断搅拌。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:17
    17
    待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中,并继续搅拌。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:18
    18
    最后将小磨麻油加入辣椒面中,拌匀即可。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:19
    19
    色泽红亮的老重庆辣椒油。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:20
    20
    辣而不燥的老重庆辣椒油。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:21
    21
    香味醇厚的老重庆辣椒油。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:22
    22
    回味绵长的老重庆辣椒油。
  • 老重庆辣椒油的制作的做法步骤:23
    23
    你一定会喜欢。
  • 1.  将油倒入辣椒面时七成热正好,半香半焦,特别香。切忌油温过高,不然辣椒面会全部烧糊,就不香了。2.  三种干辣椒为1:1:1,油:辣椒面约为2:1。3.  没有条件买到三种干辣椒时,也可以用一般的辣椒面代替,但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 自制酱料   重庆菜  

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