糖醋刀鱼

• 
  1

  市场买来的刀鱼，解冻

2

用厨房剪剪掉脊背上的鳍

3

去头

4

剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜

5

鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道

6

把红黑色的也去掉

7

彻底清洁干净的样子

8

处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水

9

平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动

10

一面煎至金黄后翻面

11

两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的

12

准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽

13

勺白糖

14

勺料酒

15

小匙盐。然后把味汁混匀

16

煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜

17

倒入调味汁

18

烧沸

19

加入一碗水

20

烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段

21

让每个鱼段都接触到汤汁

22

中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面

23

烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋

24

晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。我今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)

25

成品。盘底有汤汁，吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃?