#御寒美食#台式脆皮肠

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  猪肉去掉筋膜，洗净(肥瘦2:8比较好)，肥肉分开，控干水分

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取2/3的瘦肉用碎肉机搅碎

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肥肉搅碎成肉泥

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瘦肉馅和肥肉泥放到一起

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搅拌均匀

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剩下的1/3瘦肉切大一点的肉粒

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加到拌好的肉馅里

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再次顺着一个方向搅匀

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加入3克左右的红曲粉(可以不加，加了颜色好看点)

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仍旧顺着一个方向搅匀

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加入适量淀粉，搅匀，5斤肉里我大概加了80克淀粉

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加入一袋台式香肠调料，拌匀

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分三次加入葱姜水，每一次都是顺着一个方向，搅拌至葱姜水完全吸收，我用了大约200克葱姜水

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拌好的肉馅盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时

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盐渍羊肠衣水洗掉盐，反复清洗几次后放入容器里，加水，加白酒，浸泡最少半小时

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把清洗泡好的整根羊肠衣全部套在灌肠器上(买肠衣赠送的)

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尾端系好，灌入馅料

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全部灌完后，每隔一段系上一根棉线

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针在火上消毒后在肠衣上扎些小眼，排除气泡

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挂到阴凉通风处风干，只要肠衣表面微微皱缩变干爽就可以了

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晾好的肠放到凉水锅里，开盖，小火煮

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煮至表面起浮沫，肠漂起就可以了，千万不要用大火，也不要煮沸

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煮好的肠捞出，晾干表面水分

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去掉棉线，分成小段，冷冻保存即可。想吃时拿出来蒸一下或煎一下就可以吃了。

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冷冻的肠解冻后煎一下，皮很脆的。不解冻直接煎也行，只是表面冰霜突然遇热会往外飞溅，防止烫着

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切面可以看到大块的肉粒，这款肠吃起来是咸甜口味的，稍微有点偏甜，比随处可见的台式烤肠好吃多了，毕竟都是真材实料。下次试试自己配料，吃起来就更安心了。