干拌毛肚

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/11/22/2017112215113489159679037209.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“干拌,是四川凉拌菜的一种手法,外面的店铺里也有很多卖的,尤其以干拌毛肚为主,麻辣鲜香,是佐酒的好菜,只要选对材料自己在家也可以做出来。”

食材明细

主料
辅料

干拌毛肚的做法步骤

  • 干拌毛肚的做法步骤:1
    1
    准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用,香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句,干拌毛肚优选牛肚最好,一个牛肚是很大的,我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的,所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来,牛肚的清洗方法和猪肚一样,彻底洗干净后,上高压锅轻压一会,一定要口感恰到好,不硬不软,才适合凉拌,刀法也要好,片成薄片即可。
  • 干拌毛肚的做法步骤:2
    2
    先放入辣椒面,根据自己吃拉的程度放合适
  • 干拌毛肚的做法步骤:3
    3
    放入花椒面,在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面,而不是纯粹干的花椒面,你喜欢的话可以直接放干的花椒面
  • 干拌毛肚的做法步骤:4
    4
    放入鸡精
  • 干拌毛肚的做法步骤:5
    5
    一小撮白糖
  • 干拌毛肚的做法步骤:6
    6
    放入适量盐
  • 干拌毛肚的做法步骤:7
    7
    倒入香菜小米辣末和芹菜
  • 干拌毛肚的做法步骤:8
    8
    翻拌均匀即可
  • 干拌毛肚的做法步骤:9
    9
    麻辣鲜香啊,小喝一杯吧
  • 暖心提示:再次强调,干拌毛肚优选牛肚,清洗干净后,上高压锅轻压,不能太软,要稍微保持一点毛肚的韧劲才好,片毛肚也不能太厚,不然口感不好。(我这个是老爸替我做好了前期工作) 因为是干拌,一定要沥干水分,也不适合加酱油之类的,也不要加葱花和蒜,否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎,增香。 -使用的厨具:高压锅
    所属分类: 凉菜   川菜   朋友聚餐   午餐   晚餐   酒席  

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