百香果慕斯蛋糕

• 
  1

  我用的是这款长方形慕斯圈，用慕斯围边围好，然后底部包两层锡纸。

2

我们先来制作戚风蛋糕卷面糊，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，不熟悉用蛋壳分离的亲们可以使用分蛋器辅助，做法跟戚风蛋糕差不多，唯一不同的在于蛋白霜的打发程度。将戚风蛋糕配方中的所有液体（玉米油、牛奶、香草精）加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒。一旁静置备用。

3

这时候先预热烤箱上下火175度。接着我们开始处理蛋清，打发蛋白霜。先开低速把蛋清打散，打到粗泡阶段。

4

分2次把细砂糖加进去，第一次加糖完毕后打一会，就可以加入柠檬汁，再加入细砂糖继续打发至湿性发泡。注意⚠️千万别开高速打发避免打过了。

5

一开始蛋白霜是亚光的，持续搅打之后，蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态，其实这样就是湿性发泡了，用来做轻芝士蛋糕，打发到这样就可以了，但做蛋糕卷还需要继续打发一下

6

打发到像图中这样稳定的湿性发泡，蛋白霜就做好了

7

先用打蛋器1档或蛋抽把蛋黄液搅拌混匀，然后加入过筛的低筋面粉混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去一起混匀。

8

用蛋抽挖出3分之一的蛋白霜放进蛋黄糊内，用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀，速度要快，合格的蛋白霜，跟蛋黄糊融合应该是非常的快的

9

再将剩下三分之二的蛋白霜分2次与蛋黄液一起混合，翻拌均匀！

10

把混匀的蛋糕糊倒入垫好油布或油纸的烤盘里面。我的烤盘是28✖️28的。

11

然后用刮刀或抹刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平。然后送入已经预热好的烤箱里，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右。

12

趁烘烤蛋糕片时间我们开始做慕斯层，百香果挖出果肉来，过滤出70克百香果汁来备用。

13

片吉利丁片放入冰水泡软捞出。然后用低于50度的温水隔水融化吉利丁片。不能高于50度，会影响后期蛋糕凝固。

14

打蛋盆隔热水。倒入70克奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。大概7-8次就可以。

15

彻底混合好牛奶跟百香果汁后，搅拌均匀顺滑后加入刚刚隔水融化的吉利丁液，继续搅拌均匀

16

搅拌均匀顺滑后备用。

17

称量淡奶油，糖粉，朗姆酒。

18

在淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度

19

将打发好的淡奶油分三次加入百香果慕斯层中翻拌均匀。

20

全部翻拌均匀后备用

21

蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模。把慕斯圈放在蛋糕片上，切出的蛋糕片一定比长方形慕斯圈要小一圈。这样做出来的慕斯层次分明更好看。

22

模具中放入小于慕斯圈的蛋糕片。

23

倒入一半量百香果慕斯糊，震模后入冰箱冷冻7分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)（如遇蛋糕片浮起，那就是你制作的慕斯湖太稀的原因）

24

取出冷冻后的慕斯放上第二片蛋糕片。

25

然后倒入剩下2分之一的百香果慕斯液。震模后入冰箱冷藏4小时后脱模。不想做镜面层的亲，四小时后取出就可以开吃了，想做镜面的亲，2小时后取出做镜面层。

26

下面开始做镜面层: 过滤出30克百香果汁➕60克水➕30克糖加热至融化，离火！

27

待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化。

28

然后把百香果镜面液用细筛过滤一下气泡

29

放凉后就开始淋面。继续冷藏2小时

30

可以用百香果子装饰表面。

31

小时候后敷热毛巾脱模。即可切块！本方子的戚风蛋糕片还能富裕出来做一盒盒子蛋糕。