熬白油

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  猪肥洗净肉切块，控干水分。

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锅烧热，放入肥肉块，先开中火翻炒至肉变色，加入少许盐，煸炒至出油。

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用无水的勺子将油盛出来，

4

放入玻璃容器内，我用的是保鲜盒，一定要用耐热的。

5

不断地翻炒，让没有接触到锅底的肉尽量接触到锅底，可以用锅铲按压一下没有变色很多的肉，让油尽快出来。

6

油色淡黄，香槟色，很清亮。这时会有一点糊味飘出，没有关系，只要翻的及时，油没有变成焦糖色就没有关系。盛出的油会有一点渣子，如果介意可以滤掉，不介意的话一会儿就沉淀下去了。

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等到凉透了，就会凝固了，变成奶白色，这时候可以扣上盖子，放到冰箱里冷藏保存，用的时候可以用无水的勺子挖出一些，现用现取很方便。