““鱼香肉丝绝对是下饭菜的首选，成菜色泽红润，兼具了咸、甜、酸、辣的特点，肉丝柔滑软嫩，配菜笋丝、胡萝卜丝和木耳脆嫩爽口，不愧是经典名菜啊。做好鱼香肉丝的关键是鱼香汁的调配，鱼香汁最重要的配比又数糖和香醋的比例，三份糖和两份醋是最佳搭配，酸甜适中，鱼香味十足。” ”
食材明细
鱼香肉丝的做法步骤
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1准备好食材，笋我用的是袋装的笋丝，黑木耳买的新鲜的黑木耳，如果是干的黑木耳，提前用冷水泡发即可。
2
里脊肉去除筋膜，切成丝。
3
里脊肉加适量的料酒，一点点盐和适量的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。
4
加适量的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适量的油抓匀。
5
笋丝用开水焯3分钟左右，捞出控水备用。
6
黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。
7
取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适量的清水，一勺淀粉，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，调出的鱼香汁味道最正。
8
起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。
9
放入生姜和大蒜末翻炒出香味。
10
下入泡椒翻炒出红油。
11
加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒至断生。
12
倒入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
13
放葱花，翻炒均匀出锅~
使用的厨具：炒锅
