水煮牛肉

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/01/02/2018010215148848245599559541848.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“水煮牛肉是汉族传统名菜,属川菜系,至今各个地方都随处可见,做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺,以牛肉为主料,搭配一些辣的辅料,而对于垫底材料可自由搭配,用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以,这道水煮牛肉成品色泽红亮,肉片滑嫩,汤水麻辣,可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身,让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的,只是为了做这道菜发上来……”

食材明细

主料
辅料

水煮牛肉的做法步骤

  • 水煮牛肉的做法步骤:1
    1
    牛里脊肉切成如图所示薄片
  • 水煮牛肉的做法步骤:2
    2
    将切好的肉片放入碗中,先加入盐用手抓粘,再加生粉、鸡蛋清抓匀,再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀,腌制15分钟
  • 水煮牛肉的做法步骤:3
    3
    白菜一棵洗净后切片,沥干水份
  • 水煮牛肉的做法步骤:4
    4
    姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理,干辣椒和花椒打湿
  • 水煮牛肉的做法步骤:5
    5
    海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用
  • 水煮牛肉的做法步骤:6
    6
    锅内热油后下白菜炒熟,加点盐和鸡粉提味
  • 水煮牛肉的做法步骤:7
    7
    将炒好的白菜盛入大碗中
  • 水煮牛肉的做法步骤:8
    8
    锅内热油,下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香
  • 水煮牛肉的做法步骤:9
    9
    再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
  • 水煮牛肉的做法步骤:10
    10
    往锅内加入适量清水,盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油
  • 水煮牛肉的做法步骤:11
    11
    锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟,再用漏勺将锅内的食材捞出
  • 水煮牛肉的做法步骤:12
    12
    继续将汤水煮开,下腌制好的牛肉片迅速划散
  • 水煮牛肉的做法步骤:13
    13
    肉片稍变色时盛出装入大碗中
  • 水煮牛肉的做法步骤:14
    14
    先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎
  • 水煮牛肉的做法步骤:15
    15
    再撒上适量辣椒碎和干辣椒段
  • 水煮牛肉的做法步骤:16
    16
    将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上
  • 水煮牛肉的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 1、牛里脊肉尽量切成薄片,因下锅时间短切薄容易熟,然后先加配料腌制15分钟入味2、干辣椒和花椒打湿,这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味,加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出,对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟,这样煮出的汤汁味道更浓香,豆瓣酱和酱油均有咸味,所以只需要少量的盐5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油,可以很好的起到增香增辣的作用 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐   学生  

    你可能还喜欢