水煮肉片

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  1

  里脊肉洗净

2

切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀

3

加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀

4

再加点油封一下，腌制二十分钟

5

金针菇和黄豆芽洗净

6

焯水后捞出备用

7

青花椒小火炒香

8

擀成面备用

9

葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下

10

热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒

11

下豆瓣酱

12

小火炒出红油

13

加适量鸡粉

14

加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道

15

捞出调料，弃掉不要

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下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟

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将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底

18

调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊

19

煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了

20

连汤带肉倒入碗里

21

撒上青花椒面、辣椒面、葱花

22

炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香

23

炸好的干辣椒取出放在碗中

24

调大火，把油烧至冒青烟

25

趁热浇在调料上

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再加点香菜装饰一下即可