““不喜勿喷,把我的方子分享给大家,我尽量弄得详细一点,如果还有什么不懂得可以留言。” ”
食材明细
麻辣冷吃兔的做法步骤
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1兔肉切丁,和大拇指指甲大小差不多就可以了,大葱切段,泡海椒切段,老姜切片,大蒜拍烂去皮。
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兔丁用清水洗去血水(要是时间充足可以放一点盐泡一下)3
开水过一下,去除血水,捞起沥干水分备用4
这一步很关键噢,油要多,如果大家用的是菜籽油,那一定要煎熟,不然会有生油味,煎好以后关火稍微冷却一下,要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。5
下油锅炸至表面金黄,肉质偏干就可以了。6
捞出,将锅内多余的油装碗备用。7
下姜蒜,泡海椒炒香。8
放入除八角以外的香料,翻炒两下。9
加水熬十分钟左右,我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来,如果大家家里有陈皮,还可以放入少许陈皮。10
放八角11
冰糖。12
十分钟后倒入爆好的兔丁,继续熬至水分抽干13
水份抽干后加入少许醋,大概一勺左右14
盐15
干海椒16
倒入之前爆过兔丁的油。17
加入大葱18
加入海椒面19
撒上芝麻20
最后翻炒几下出锅。21
起锅后冷却,这个时候不要觉得油很多,我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很,你放冷差不多油就没得了
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度,如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒,如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒,如果这样都还是觉得辣,建议放弃,毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。另外本人不喜欢鸡精味精,所以步骤没有,如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。我只晓得八角不能高温油炒,大料没百度过不知道,大家可以百度一下,如果不可以就和八角那一步一起下。最后不成功不要气馁,下一次再整,毕竟熟能生巧,慢慢自己摸索,我也是炒了好多兔子才炒出这样的,自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。??? -使用的厨具:炒锅