煎灌肠

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201110/201110042300526.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“天天上班,回家后随便炒些菜吃饱感觉顺口就很满足了,可休息就不一样了,总想鼓捣些吃的东西,即便不太好吃也要回味一下过去的感觉。正好小时候的玩伴知道我一个人在家便来串门儿,一来聊一聊,二来一块儿鼓捣些吃的,他也是美食发烧友,有些东西也做的特地道!我炒了两道菜,好朋友拌了三个小凉菜,我喝啤酒他喝白酒,哥儿俩边吃边喝边聊挺开心!由于我不太会喝酒勉强来杯啤酒只是陪他喝,看朋友白酒喝得挺高兴,忽然想起头天做了一块灌肠,那也是心血来潮瞎做的,呵呵!我让朋友自己先慢慢喝,我去厨房为他煎一盘灌肠再添一道下酒菜,这小子就喜欢这一口,我俩小时候常去隆福寺去吃灌肠。几分钟便煎好了,上面浇上蒜汁味道倍儿窜,煎的外焦里嫩特香,他吃的可美了!这还是昨天晚上闲来无事自己瞎琢磨做的,用的是一半淀粉一半杂粮,蒸好后晾凉放入冰箱,朋友不来还差点儿忘了。这道灌肠的做法如下;”

食材明细

主料
辅料
配料

煎灌肠的做法步骤

  • 煎灌肠的做法步骤:1
    1
    把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀。
  • 煎灌肠的做法步骤:2
    2
    把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆。
  • 煎灌肠的做法步骤:3
    3
    然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒。
  • 煎灌肠的做法步骤:4
    4
    把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开,水开后煮5分钟关火,捞出里面的香料不要。
  • 煎灌肠的做法步骤:5
    5
    用九成热的料水倒入粉盆中搅拌,把面烫至半熟即可。
  • 煎灌肠的做法步骤:6
    6
    把面烫好后放到案板上,趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀,然后搓成粗圆形粉坨。
  • 煎灌肠的做法步骤:7
    7
    把搓好的粉坨放在湿屉布上。
  • 煎灌肠的做法步骤:8
    8
    用湿屉布把粉坨卷好包严,然后放入蒸笼。
  • 煎灌肠的做法步骤:9
    9
    用凉水开始蒸制,水开后蒸30分钟取出。
  • 煎灌肠的做法步骤:10
    10
    把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透。
  • 煎灌肠的做法步骤:11
    11
    粉坨晾凉后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏5小时以上,然后取出切成滚刀片备用。
  • 煎灌肠的做法步骤:12
    12
    把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐,然后捣烂成蒜泥。
  • 煎灌肠的做法步骤:13
    13
    把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。
  • 煎灌肠的做法步骤:14
    14
    把冷藏后的灌肠取出切成滚刀片。
  • 煎灌肠的做法步骤:15
    15
    煎铛烧热注入烹调油,油热放入切好片的灌肠进行煎炸,煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。
  • 煎灌肠的做法步骤:16
    16
    把煎好的灌肠盛入盘中。
  • 煎灌肠的做法步骤:17
    17
    上面浇上蒜汁便可食用,吃的时候用长竹签插着吃即可。
  • 灌肠特点;外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。温馨提示;1、灌肠不用调色也可以,调色时可用红曲米或红色蔬菜汁都可以,但最好不要用番茄,番茄用做灌肠调色味道不好。2、在烫粉坨时料水要在九十度左右为好,要分次加入热水快速搅拌,搅拌是用擀面杖最好使。3、蒸的时候用凉水逐渐加温,蒸的时间要久一些,一般在半小时左右即可,只有蒸透才好吃,蒸好后凉透再冷藏,这样制作出的灌肠才筋道。4、灌肠也可以单独使用红薯淀粉制作,如加入其他杂粮不要超过淀粉的一半为好,否则韧性会很差。调制味水是灌肠好吃与否的关键,以小茴香为主再添加少许其它香料,小茴香的味道浓郁但不要用量过多。
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