炼猪油

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  准备猪油。

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猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中（不建议用平底锅），加入半碗水，大火烧开锅。

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烧开后，液体为奶白色的水油混合物，然后转小火慢慢熬制即可。

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加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

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熬制中水会慢慢蒸发，液体越来越透明。

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水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐。

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继续不断熬制，油多舀出。

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待猪油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。

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全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

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捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

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把油装入容器中，待凉后密封保存。

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成品图。

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