““自己做的白馒头吃得放心,没有膨松剂也照样暄软。” ”
食材明细
白馒头的做法步骤
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1将水、酵母,砂糖依次倒入厨师机混合。
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再加入面粉和油。3
搅拌成光滑的面团。4
面团搅拌成光滑的面团之后,切分成10只。5
将其中一个面团按扁,将四周往中间按压,最后会成为比较光滑的面坯。(这是面团表面光滑的重要一步)6
.将面坯放在桌上继续搓圆,底部朝上如果形成肚脐状说明已经收口,再稍滚圆即可。7
依次做好剩余的面团,排入蒸笼,蒸笼下放置40度左右的温水,发酵至面团1.5倍大。8
随后直接开蒸锅是15分钟,等3-5分钟再揭盖。9
来张掰开的细节图,松软却不失弹性,比外面店里加了膨松剂的馒头好吃多啦。10
再来一张。11
成品,表面光滑圆润。
此方是先整形后发酵,发酵的时候蒸锅内的水温为40度左右,没有温度计的用手摸微微有点烫即可。发酵好直接蒸,不用换水。面坯一定要揉搓到位,这是成品表面光滑,内里紧实的关键。蒸好后不要立刻揭开锅盖,瞬间温差会引起表面的凹陷,隔3-5分钟再开盖。 -使用的厨具:蒸锅