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食材明细
家常葱油饼的做法步骤
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1面粉里加入植物油,我用的熟豆油,搅拌一下。
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加温水揉成光滑柔软的面团。3
表面再抹一层油,盖上湿布或盖子,饧面半小时以上。4
饧面时制作葱油:油温三成热时加入葱块,小火慢炸。5
直到葱块焦黄,微微有些发黑。6
捞出葱块,剩下的即为葱油(葱油的具体做法,有感兴趣的,可以看看我的《自制葱油》菜谱)。7
小碗里加入2满勺面粉、小半勺盐,拌匀。8
再浇上刚刚熬好的葱油,搅拌成可流动的糊状即为油酥(我用的大豆油,所以颜色比较深)。葱油我做了大概200ml,做油酥实际用量很少,剩下的葱油放凉后装入干净的罐子里,密封保存即可。9
步骤1-8步为头一天晚上完成的,我们东北夜里室内温度不高,面团和油酥我都是密封好直接放室温了。气温高,可以入冰箱冷藏,第二天早起用非常方便。下图就是第二天早上的面团状态,非常柔软且有韧性。10
面团再揉一揉,分成四份,做葱油饼我用了2份,另外两份做了鸡蛋饼。详见另一菜谱。11
取一份面团揉圆,擀开成长方形面片。12
抹上一层油酥。13
小葱洗净切葱花(忘了拍照),取适量撒在饼上。14
沿长边卷起,边卷边抻。15
全部卷起抻长的样子。16
沿一头盘起,另一头收在底下,松弛几分钟。17
擀开,喜欢吃酥脆的擀薄些,喜欢外酥里软的擀的厚一点,这个全凭个人喜好。18
锅里注油烧热,下饼胚,中火烙。火不能太小,否则水分蒸发,饼会干硬。如果非要用小火,一定要盖锅盖。19
一面烙至金黄后翻面。20
另一面也烙至金黄,托起饼,在锅里摔打几下,震出饼里的热气,可让饼更好地分层。一共烙了两张饼,另一张也同样做好即可。21
手撕或切块食用。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅