牛肉板面

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  牛肉400g。

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牛肉洗净切粒。

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锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

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香料。

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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

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鸡蛋煮熟。

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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

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粗盐10g。

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把盐放大碗中加热水化开放凉。

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把面倒入盆内搅动成面穗状。

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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

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食用碱5g。把碱兑水化开。

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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

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把饧好面团方案板上再次揉透。

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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

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改刀切成约2厘米宽。

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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

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再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

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这是率好的板面。

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锅内烧开水。

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青菜。

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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。