麻辣飘香—红油鱼片火锅

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201112/13/201112131322225.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“一番秋雨一番凉,打至上一场秋雨以后,气温一直缓缓下降,加上最近连续的阴雨,感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择,火锅店里的生意甚是红火,而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起,边吃边聊,无论桌面还是心底都特别暖活。麻辣飘香的红油锅底,刷着鲜嫩的鱼片,伴着欢声和笑语,唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。”

食材明细

主料
辅料
配料

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤

  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:1
    1
    火锅配菜。(可自由搭配)
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:2
    2
    火锅汤底用料。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:3
    3
    先准备鱼片:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:4
    4
    洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:5
    5
    从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:6
    6
    片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:7
    7
    从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:8
    8
    去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:9
    9
    依次把2块鱼肉片好。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:10
    10
    鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干淀粉抓匀备
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:11
    11
    冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:12
    12
    锅中余油炒香姜葱。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:13
    13
    加入2大勺豆瓣酱。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:14
    14
    中小火炒香豆瓣酱,并出红油。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:15
    15
    加入足量清水和少许盐后烧开。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:16
    16
    烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:17
    17
    把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。
  • 麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:18
    18
    把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。
  • 1:干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。2:鱼片事先腌制一下,口感更鲜嫩。3:豆瓣酱很咸,所以盐量要酌情而放。4:锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片,但捞出后的锅底更清爽,口感也更好。5:如果把鱼片放入锅里煮熟,那就可以直接做菜了。 -使用的厨具:炒锅
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