酥皮月饼

• 
  1

  馅料食材。

2

水油皮等食材。

3

云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，

4

第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。

5

将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。

6

密封腌制30分钟。

7

炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。

8

炒熟的面粉放入云腿。

9

放入猪油拌匀，即是月饼馅。

10

分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。

11

制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。

12

密封松弛10分钟。

13

制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。

14

水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

15

取一份水油皮按扁。

16

放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。

17

压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。

18

按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。

19

将松弛好的卷，竖着擀开。

20

再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。

21

将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。

22

压扁，擀开成圆片状。

23

包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。

24

略压扁。

25

逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。

26

放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。

27

取出翻面，再烤5分钟。

28

再翻面，烤5分钟即可。

29

完成！