红糖枣糕

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  1

  大枣清洗干净，用剪刀剪成小块。

2

大枣、牛奶、清水、鸡蛋黄、玉米油全部放入破壁机内，打成枣糊的状态。

3

分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入红糖。

4

先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的红糖。

5

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3红糖。

6

打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如图所示），即为湿性发泡。

7

把打好的枣糊倒入至打发好的蛋白里，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。

8

低筯面粉和泡打粉过筛混合，搅拌一下，充分整合在一起。

9

再过一次筛，筛进搅拌好的枣糊里面，用用刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

10

方形模具里用油纸把四边围起来（为了让枣糕爬的更高），把搅拌好的面糊倒入。

11

烤箱预热上火160度、下火140度。

12

预热好的烤箱放入蛋蛋糕烘烤35分钟。