““网红版星辰系列蛋黄酥,打破传统,外观与味道同样出彩~感谢简姐的启蒙。中式的酥皮点心最具吸引力的就是那层层叠叠的酥皮,松酥、甘香又有层次,一口咬下去酥得掉渣渣,再加上那口味各异的馅料,让味蕾得到了极大的满足……” ”
食材明细
蛋黄酥(星辰版)的做法步骤
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1将油皮材料,除水外,全部加到一起,搅拌到材料混合再加水,揉搓成手膜状,如图,这部工序时间比较长,成膜可以更大程度增加酥感,成膜后分成每个30g封保鲜膜放冷藏待松弛。
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将酥皮1材料混合搅拌均匀成团后分成20g每个,盖保鲜膜冷藏。酥皮2与酥皮1步骤相同,酥皮我建议尽快放冷藏,否则猪油容易融化后面容易漏酥。3
红豆馅分成20g每个,将一个蛋黄包入,包10个。莲蓉馅克数和步骤相同,也是包蛋黄10个。4
将一个水油皮用擀面杖擀开,包入一个红色酥皮,将顶部捏紧,切记用力捏紧,不然容易开口漏酥,绿色酥皮步骤相同。5
拿一个包好酥皮的水油皮轻轻按压,用擀面杖放至中间,把控好力度向上推开,力度要保证红酥和水油皮完全融合,不能只露出白色油皮而没有红酥,擀面杖再归位到中间,往下推开,再往左右推开,长度为15cm,宽度为8㎝即可,然后从上往下往内卷,放到一旁醒面15分钟。6
拿出醒够15分钟的面卷,只从从中间将两头推开,不用左右推开,手法和步骤五相同,擀成20㎝的长条后,从上往下内卷,放一旁松弛15分钟。7
松弛好的步骤六,用刀从中间对半切开,将切口处朝下,轻轻按压上方,用擀面杖擀成圆形,将红豆馅从圆形上方包入,捏紧,整形,即可放烤盘内进行烘烤。此段提到的切口处方向,圆形上方方向很重要,关乎到是否有星辰纹路的出现,务必注意。8
烤箱:加锡纸 150° 25分钟,可根据自家烤箱不同适当调整时间。9
其他说明:蛋黄。关于蛋黄,我是买的泥巴蛋,到货后腌制7天后,将泥巴洗干净敲碎,将蛋黄弄干净只留蛋黄,然后提前一天将蛋黄浸泡油中,第二天取出喷白酒在表面,然后加锡纸,150°,烤5分钟烤出油,内部切开呈流心状即可。很多人说泡油喷酒没必要,但是有这一步,蛋黄腥味异味都可以除掉,且蛋黄酥切开吃时蛋黄不易碎,更酥。
1.这份食谱是做20个的量。2.油皮和油酥到后面是切开当两个用的,所以油皮数量是蛋黄酥数量的二分之一数量,即10个,酥皮每个口味5个,所以不要以为食谱有误。3.切记油皮和彩酥擀开时要融在一起,如果留白,蛋黄酥外观就不美观。 -使用的厨具:电烤箱