豆花水煮肉

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  1

  备食材。

2

里脊肉切成厚2毫米的片。

3

干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。

4

开中小火，用四成热的温油炸至酥香。

5

平底锅放少许油，先放花椒，开中火煸炒一下，接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火。

6

炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。

7

内酯豆腐切片再倒入开水烫热，然后将开水滗出。

8

炒锅中倒适量的油，以中小火煸炒郫县豆瓣酱，至出红油，出香气。

9

放葱、姜末，开大火放酱油和黄酒炒出香气。

10

接着往锅内倒适量的热水，调盐、白糖。烧开，小火煮2分钟，使汤的味道更浓郁。

11

开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。

12

随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。

13

碾碎的花椒和干辣椒放在表面，撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气，再撒上炸酥的黄豆即成。