““广式腊味萝卜糕是广东早茶常见的点心,我每次去喝早茶几乎会点上一碟,经过煎制的萝卜糕味道香浓,咸鲜软糯,不粘牙,非常好吃。萝卜糕里面除了有萝卜丝外,还有腊肠、腊肉、虾米、瑶柱等等配料,所以味道和口感是十分的丰富。” ”
食材明细
腊味萝卜糕的做法步骤
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1虾米和瑶柱提前泡软一下,因为这些都是在冷冻层保存的。
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萝卜去皮切成细条状,不要太细,有的人喜欢用刨丝器,我觉得太细了,煮了之后萝卜条会缩水的,这样细条状才有口感,吃的时候你偶尔会吃到萝卜丝呢。锅里的水烧开后,将萝卜丝放入,煮2-3分钟。3
将萝卜丝捞起来,放入凉水中。4
萝卜丝泡凉后再挤干水分备用。5
将泡软的虾米和瑶柱切碎,腊肠也切成小粒状。6
热锅,放入腊肠炒出油,再放入虾米和瑶柱炒,炒的时候已经闻到香味了,关火。7
将萝卜丝放入。8
再倒入盐、糖和胡椒粉拌匀。9
将粘米粉和澄面倒入盆中,倒入清水,搅拌成没有颗粒的粉浆。10
将萝卜丝和腊肠等配料倒入粉浆中,并搅拌均匀。11
倒入抹了油的蒸盆中,放入已经提前烧热的蒸锅里,大火,隔水蒸45分钟左右,视锅具和火力的大小决定蒸制的时间。12
放凉后再切成块状,吃的时候用锅煎至两面金黄就可以了。
使用的厨具:煮锅