炸酱面

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2019/02/22/20190222155080890196010874318.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“手工做的就是香”

食材明细

主料
辅料

炸酱面的做法步骤

  • 炸酱面的做法步骤:1
    1
    材料:普通面粉150克,水75克,食用碱1克。
  • 炸酱面的做法步骤:2
    2
    食用碱加入面粉里,水一点一点倒,边倒边用筷子搅拌,切记一次性倒水进面粉
  • 炸酱面的做法步骤:3
    3
    搅拌到这个程度,盆下面还有很多干面粉时,一定要上手了哈,边用手把湿面团抓紧成团,多出的干面粉再慢慢倒水。注意:每种面粉吸水性不同,所以为啥要慢慢倒水,最后上手,都是为了以防面团偏软偏硬。
  • 炸酱面的做法步骤:4
    4
    和成一个面团,这时候先别揉,先用和面的盆子盖上。大概盖2分钟再开始揉,揉1分钟,再次盖上盆醒2分钟,时间到开盖子揉一分钟左右面团基本就很光滑了。不需要你一直揉一直揉,那得累成啥样。
  • 炸酱面的做法步骤:5
    5
    面揉光滑以后咱们来把面揉成一个圆团,需要左右手一起配合,左手把外边缘的面往里翻
  • 炸酱面的做法步骤:6
    6
    左手把外边缘的面往里翻进来后,右手手掌用力往中间按压。反复左手往里翻右手往中间压这个过程,转几圈就变成团了
  • 炸酱面的做法步骤:7
    7
    这样子的,接下来咱们用擀面杖顺着一个方向擀哈
  • 炸酱面的做法步骤:8
    8
    面团擀到差不多这么大时咱们需要,卷起来擀
  • 炸酱面的做法步骤:9
    9
    这样卷起来,切记不管你是顺时针还是逆时针擀,只能选一个方向。
  • 炸酱面的做法步骤:10
    10
    擀成以后撒玉米面对折两次,每次对折都要撒玉米面,以防黏连
  • 炸酱面的做法步骤:11
    11
    切面:右手拿菜刀,左手手掌平放在靠近菜刀的位置,作用是辅助面条别乱动
  • 炸酱面的做法步骤:12
    12
    面做好了放一边备用,准备炸酱:猪肉+葱花+胡萝卜+香菇+东北大酱+青菜是和面条一起煮的注意:酱我喜欢用东北的或者山东的大酱,如果大家喜欢用甜面酱和黄豆酱都可以,看个人口味。
  • 炸酱面的做法步骤:13
    13
    猪肉用料酒,生抽稍微抓一下。
  • 炸酱面的做法步骤:14
    14
    锅中倒油,下入猪肉翻炒,继续下胡萝卜,香菇,葱花翻炒几下,加入大酱,生抽,拌均匀后加入少量水。看色泽浅的话加点老抽调色(我没有加老抽)我这个酱比较咸而且还加了生抽,所以全程没加盐。咱们做的时候得看材料,到这一步试一下味道哈。
  • 炸酱面的做法步骤:15
    15
    拿个碗放入少量淀粉加点水搅拌均匀
  • 炸酱面的做法步骤:16
    16
    淀粉加入锅中,边加边搅拌,使的炸酱变得粘稠后,出锅。
  • 炸酱面的做法步骤:17
    17
    重新起锅,锅中倒水,水开后下入手擀面,等面条快熟时放入青菜烫一下,捞出加入炸酱
  • 炸酱面的做法步骤:18
    18
    成品
  • 大酱我用过山东的,东北的,甜面酱加黄豆酱都有。总体喜欢山东和东北的,这个看个人口味来定。我这里没有加老抽(东北的酱颜色深所以不需要加老抽) -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

    你可能还喜欢