““一直很喜欢吃广式叉烧包,可是当地只有超市有急冻的,口感各方面都不满意!于是各种参考,稍加改良,做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包!” ”
食材明细
自制叉烧包的做法步骤
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1新鲜前腿肉。(肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下)。
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洗净,去掉筋膜,把肥瘦肉分别切成小粒。(肉皮我也切碎加到肥肉里面了)3
开中小火,把肥肉放入平底锅煸炒。(小心不要被油溅到)4
准备叉烧酱。(我用的海天叉烧酱,网上有卖)5
肥肉开始变小,煸出很多油。6
把瘦肉倒进去,煸炒。(继续中小火)7
逐渐变成金黄色,油也越来越多,可以把多余的油装出来,以免做好的馅料吃起来太油腻。8
把一碗热水加到叉烧酱里面,搅拌均匀。9
加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。(如果喜欢吃甜的可以加一匙羹)10
调好的叉烧酱水倒入锅里,刚好没过肉面。11
盖上盖子,调最小火,焖煮半小时。12
隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。13
到时间后,关火,盛到碗里,晾凉,急冻。(以便包的时候不会流出来)14
准备好温水。(这个重量我是做第二次得到的结果)15
克白糖倒入温水里,搅匀。(放白糖可以促进酵母的作用,而且我们喜欢吃有味道的包子皮)16
放入酵母粉。(实际上放了五克)17
克普通面粉。(牌子不一,应该也差不多)18
把混合好的酵母水倒面粉里。(一边倒一边用筷子搅)19
搅成棉絮状。20
用手揉成光滑且不沾手的面团。(盆光,手光,面光)21
我加了半匙羹的花生油。22
继续揉成光滑的面团,静置,盖上盖子,发酵一个半小时。(发酵时间根据天气温度高低有所不同)23
发酵成功。(如果用手在中间挖个洞,没有马上回缩,表示好了!)24
案板上,撒少许面粉,把面团取出排气。25
充分排气后,揉成条,一分为二。26
取其中一条,揉搓成长条。27
分成大约85克左右的剂子。(我用的厨房秤,没有的就大概吧)28
取其中一个,按扁,用擀面杖一边转动一边擀成中间厚四边薄的圆形。(因为我不太会做面食,外形只能做到这样)29
急冻一小时的叉烧肉拿出来。30
把面皮放在手掌心。31
舀两匙羹在面皮上。(不喜欢太多肉馅可少放)32
捏着一边面皮捏好褶子。(请原谅我的水平有限)33
包好的包子底部抹一层油,放入垫有纱布的蒸锅里,盖上盖子,继续发酵20分钟。(抹油是为了蒸熟取出不粘,垫纱布是为了水蒸气滴到纱布上不影响包子的美观)34
开大火,水开后,蒸15-分钟。35
隔着盖子看到包子在膨大。36
关火后,五分钟打开包子。香喷喷的叉烧包就好了!37
足足手掌那么大!38
皮薄馅大,松软肉香!咬一口,满足感油然而生!
罗里吧嗦1经过比较,我觉得用前腿肉比五花肉好吃点。2我这个分量是做10个大包子。(料和皮刚刚好。)3和面用的水,也是我比较过的,干湿很合适。4叉烧酱本身就是咸的,不需要再加调料。5一般的叉烧包馅料加了洋葱,我们家孩子不吃,所以没放。(根据自己的口味调整才是最好的美食) -使用的厨具:蒸锅、平底锅