煎出星级安格斯牛排

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  牛排放在室温半个小时确保牛排里外温度一致、撒上盐巴腌制10分钟左右……

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用吸油纸吸干表面水分……

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均匀抹上橄榄油……

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简单辨别牛排、三、五、七、熟成度……食尖轻触大拇指，按一下这位置的软硬度就是三成熟、中指五成熟、无名指七成熟……也可以用煎牛排的夹按一下牛肉看牛肉回弹情况辨别牛肉熟成度、这需要一定经验……

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大火烧到180度锅冒烟下油，也可以手背离锅10厘米感受到热度……

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封边竖起来每个地方三五秒就够了……

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一点五厚度的牛排五成熟大概两面各煎一分半钟……不要翻动、用夹子轻按牛排中间部位，预防高温大火下牛扒四周烧焦导致中间部位凸起受热不均匀，，，轻按、

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中场休息五分钟左右……

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抽根烟冷静一下继续加入一匙澄清奶油煎40秒大概、现在可以加入百里香，小茴香、迷迭香、黑胡椒之类增加风味这些随个人喜好……〈?ノ〈?ノ

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可以用汤匙把热油泼在牛排上面别闲着没事干呀！！

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下半场休息五分钟后就可以装盘了！！！

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完美

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盘里基本没有多余的汁流出……

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切开看看切面完美的五分熟没有血水粉红粉嫩牛排诞生……唉！看来该重新添置一套刀具了！ ???

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全程大火煎、外焦里嫩……

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惨痛的教训……