翡翠柳叶饺子

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  1

  白菜清洗干净、切小块，锅里放半锅水，倒入白菜，盖盖子，大火烧开进行焯水。

2

焯熟后捞出，挤干水分，不要挤的太干。然后用刀剁细。

3

放入干净盆中，放入肉末，葱末，姜末，盐、糖、料酒、生抽、鸡精、玉米油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

4

然后15克清水分两次倒入，每次倒入要搅拌到吸收再加下一次，将肉馅拌匀备用。

5

菠菜清洗干净。

6

放入破壁机，倒入小半杯清水，这个看个人喜好，菠菜多，水少，成品就更绿一点。

7

破壁机打汁，然后把菠菜汁过滤出来170克。

8

面包机桶提前清洗干净，擦干，装好搅拌叶。倒入全部面粉，盐，和菠菜汁。

9

开启面包机，程序13MIX程序，一个程序即可。混合成柔软面团。

10

注意：饺子面团是偏硬的，左右后10分钟，搅拌起来可能会费力一点，可以打开面包机盖子，用硅胶刮刀辅助一下面团翻动。不过比手揉是省力超多的，每次手揉要很费力的揉很久。

11

揉好取出面团，用双手手掌腕部力量用靠近身体位置向外揉搓，再收回，搓揉太长，就两边往中空折，略揉1分钟揉成均匀光滑的面团，盖保鲜膜醒十五分钟。

12

醒好，先切一半，其余继续用保鲜膜盖好。一半面团略搓长，然后双手放在面团上，上下来回搓长，滚动搓成均匀宽度的长条。

13

然后用刮板切，分割成15克一个面团。

14

揉面垫略洒粉，取一个小面团，略规整圆，然后掌心按压扁一点，左手捏住左下边，右手拿擀面杖向左倾斜45℃角，由外往里推薄饺子皮，右手一边推，左手要逆时针转动面皮，让面皮的四周都要擀到，擀薄，成中空略厚，四周薄的圆形皮。

15

皮放左手掌心，放入白菜肉馅，没有把握就放少一些。

16

然后右手在右侧尾部的皮，用食指把皮往里推一点，呈w形，然后两侧的皮捏紧，如图。然后将右面的皮捏一点呈v形到步骤12捏好的部位，捏紧，再将左面的皮同样操作，按照右～左～佑～左的顺序，将饺子左右的面皮全部捏合成褶子。

17

捏到头部捏紧即可。饺子完成。其余的同样操作。

18

呈柳叶形状，这个多练习就好。

19

锅里半锅清水开大火烧开，下饺子，用锅铲搅拌几下防止粘底，盖盖子等锅里水开后，淋一次冷水，再烧开，饺子浮起来后关火焖一下，即可出锅。

20

成品。