““启东农村几乎家家户户都养山羊。随着时间的推移，启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。据厨师傅讲，制作启东羊肉的过程，虽说不上神秘，但颇有讲究。羊杀后，生炉烧水，火头渐旺，把羊肉放进锅里，然后慢煮，直至烂熟。熟肉取出后，该白切的白切，该红烧的红烧。过去，佐料也只不过是米酒、生姜、辣椒之类。现在不同了，除了传统的几种，生抽王、海鲜酱、冰糖等佐料是必备的。焖熟的羊肉，原先的骚味已荡然无存，而其中的鲜味被释放得淋漓尽致，达到了极致口味。启东人对鱼和羊组合成的“鲜”字有特别的感悟，在启东，鱼和羊肉混煮在饭馆也经常能尝到，这道菜的味道真让人垂涎三尺。羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。此时，其他山珍海味也就变得黯然失色，没有味道了，你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽！” ”
食材明细
羊肉芋仔煲的做法步骤
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1山羊肉斩块洗净。
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用开水焯5分钟捞出
3
用凉水冲净
4
锅里油热，放下羊肉，姜片煸炒，加黄酒.
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加冰糖
6
加甜面酱煸匀
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把炒锅里的羊肉倒入砂锅
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加葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒酱，鲜抽
9
加一小碗清水
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大火煮开，小火炖60分钟
11
芋头去皮洗净
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放入开水煮至5分熟.
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把芋头放入砂锅，加盐，轻轻与羊肉混和
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大火煮开，小火煮至芋头酥，撒些青蒜末.鸡精即可。
1.因为要加芋头下去一起煮，所以一开始煮羊肉的时候要加多些水，2.也可以放海鲜酱煮。 -使用的厨具：砂锅
