““天气冷的时候，我比较喜欢吃火锅，或者来几道加辣的菜，再来杯小酒暖暖身子。昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。这里有必要说一下豆豉，豆豉作为家常调味品 ，可以增加食欲，促进吸收。适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。” ”
食材明细
【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒的做法步骤
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1原料图。
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尖椒洗净，切去蒂和尾尖。
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开锅下油，将尖椒走油捞出控油。
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锅内余油炒香蒜茸和指天椒。
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兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。
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倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。
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◎ 这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。 ◎ 豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。 ◎ 红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。 ◎ 这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。 ◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。 ◎ 最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。◎ 最后打湿淀粉的时别打太厚，薄芡就可以。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
