干海参的泡发

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  洗净泡软先用清水洗一下干海参，将干海参放入洁净无油的容器中，倒入纯净水浸泡24小时，使干海参脱盐、变软。

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去掉沙嘴沿着海参的腹部开口处，将海参上下剖开，去掉硬质沙嘴。将海参内部白色的内筋挑断3-5段，这样可以让海参泡发的更大。

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入锅煮透将海参放入无油的锅中（最好是高压锅），加入纯净水没过海参2-3cm，烧开后再用小火煮20-30分钟。如果没有软透，可以挑出来再单独煮一遍。

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冷水泡发煮软的海参待自然变凉后，装进无油容器中，加入纯净水。将容器放入冰箱保鲜层，每天换2-3次水，泡发2-3天即可烹饪食用。

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冷冻存放泡发好的海参吃不完，把每个海参单独用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻可以保存3个月左右。

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泡发干海参需要注意以下七个要点：1 泡干海参时，水要凉而不能温度过高。2 煮海参的水量要足，防止海参粘锅。3 煮海参时将有硬芯的海参，挑出来继续煮软。4 泡发过程要用纯净水，而且要避开油。5 海参的沙嘴要去掉，内筋一定要保留。6 泡发时要勤换水，可以让海参泡发的更大。7 解冻海参时，不要用热水化冻，否则会影响口感。